雑学：2.醤油の「濃口」「薄口」、塩分が高いのは意外にも……

寒いですね～　

僕の住む所は比較的暖かいのですが、

それでも最高気温は一桁台からなかなか抜け出しません…

僕は幸い、風邪はひいておりませんが

皆さんも風邪をひかれないように･･･　(　>д<)､;'.･　ｨｸｼｯ

･･･さて、今回も雑学いきますよ～ｗ

醤油の「濃口」「薄口」、塩分が高いのは意外にも……

　しょう油には濃口と薄口があり、関東では濃口、関西では薄口が一般的です。
（僕の地方は関西でも濃口ですが…）

　濃口しょう油は色が濃く、香りもきつめ。

それに比べて、薄口しょう油は色の濃さが濃口の四分の一、香りにもくせがありません。

　ところが塩分を比較すると、意外にも薄口の方が２％ほど高いのです。

　しょう油は、醸造のときに糖分とアミノ酸の反応が大きいと色が濃くなります。

この反応を抑えるのが、食塩水の濃度。

塩分を濃くすればするほど、色は薄くなります。

　要するに薄口しょう油とは、塩分を濃くすることによって色を薄くし、アミノ酸の反応を弱くしてくせをなくしたものなのです。

　塩分の摂りすぎを気にしている人は、くれぐれもお間違えの無いように。

「薄口」ではなく「減塩」と表示されているものを選べば安心です。